ANTIPASTI
LE TARTARE
TARTARE DI FASSONA PIEMONTESE SU VELLUTATA DI FAVE LARGHE DI CARPINO E CICORIA DI OSTUNI
19,00 €IL CARPACCIO
CARPACCIO DI FILETTO DI GARRONESE CON FUNGHI PORCINI ROSSI DEI PINI CRUDI E GRANA DELLE VACCHE ROSSE
28,00 €LE LUMACHE
LUMACHE CORNU ASPERSUM IN SALSA ALLA LIQUIRIZIA SU CROSTONE DI POLENTA BRAMATA ORO
20,00 €UOVO 62°
UOVO C.B.T. A 62° SU VELLUTATA DI ASPARAGI VERDI DI ALTEDO IGP E SCAGLIE DI TARTUFO NERO ESTIVO
18,00 €BRESAOLA DI WAGYU
LA BRESAOLA DI WAGYU PROVIENE DA UN BOVINO GIAPPONESE CHE È CONOSCIUTO A LIVELLO MONDIALE PER LA SUA RAFFINATEZZA, MAREZZATURA E CONSISTENZA. IL PROCESSO DI INGRASSO PER RAGGIUNGERE UN PESO FINALE DI 700 KG PREVEDE ALL’INCIRCA 900 GIORNI DI CEREALI E FIENO DI RISO INDISPENSABILE PER LO SVILUPPO DELLA MAREZZATURA ED IL COLORE BIANCO DEL GRASSO. (70GR)
32,00 €ARROSTICINI DEI CANNIBALI
ARROSTICINI DI PECORA DI ROCCACASALE (ABRUZZO) ALLA BRACE CON SALSA BBQ HOMEMADE (8PZ - 240GR)
22,00 €PRIMI PIATTI
PRIMI
I PACCHERI
PACCHERI RIGATI DI GRAGNANO “I.G.P.” TRAFILATI IN BRONZO AL RAGU’ BIANCO DI VITELLO E VELLUTATA DI FUNGHI PORCINI DI QUERCIA
20,00 €I TROCCOLI
TROCCOLI PUGLIESI COTTI AL BURRO CHIARIFICATO, FONDUTA VALDOSTANA E TARTUFO NERO PREGIATO DI NORCIA
24,00 €BON BON
BON BON DI PASTA FRESCA DI NOSTRA PRODUZIONE RIPIENI AL SAPORE DI NERANO CON SALSA AL MASCARPONE, MENTUCCIA E MELOGRANO SPAGNOLO
22,00 €GLI GNOCCHI
GNOCCHI FRESCHI DI NOSTRA PRODUZIONE DI ZUCCA CON MOSTARDA DI FICHI, AMARETTI E PECORINO DALLA CROSTA NERA
20,00 €IL RISOTTO
RISO CARNAROLI “RISERVA ARCANO”: PROPONIAMO IL RISOTTO IN BASE AI PRODOTTI DI STAGIONE E ALL’ESTRO QUOTIDIANO DELLO CHEF MASSIMO MARRONE
24,00 €SECONDI PIATTI
SECONDI
BABY BEEF
BABY BEEF È UN VITELLO OLANDESE , ALIMENTATO CON ALTE DOSI DI MANGIMI COMPOSTI INTEGRATI (M.C.I). VIENE MACELLATO A 300-350 KG ALL'ETÀ DI 8-10 MESI. VIENE COTTO A BASSA TEMPERATURA PER 20 ORE E FINITO SULLA BRACE PER DARGLI LA GIUSTA CROCCANTEZZA E SAPORE
42,00 €STINCHETTO DI VITELLO
STINCHETTO DI VITELLO OLANDESE, CARNE PRELIBATA , TENERA, SUCCULENTA E INVITANTE, ROSOLATO IN PADELLA CON VERDURE , COTTO A BASSA TEMPERATURA PER 16 ORE E RIGENERATO IN CASSERUOLA DI BRONZO CON LA SUA SALSA
40,00 €ENTRANA
DIAFRAMMA DI MANZO BAVARESE, MARINATO ALLE ERBE DELLE ALPI, COTTO A BASSA TEMPERATURA E AFFUMICATO IN PAGLIA
30,00 €RIBS
RIBS DI MAIALE IBERICO MARINATE IN “BAGNETTO” DI SENAPE HOME MADE E SALSA DI SOIA, COTTE A BASSA TEMPERATURA E FINITE SU BRACE ARDENTE
26,00 €LA SOLITA ZUCCA
ZUCCA MANTOVANA IN SAHÖR SU VELLUTATA DI PARMIGIANO DELLE VACCHE ROSSE
24,00 €LA BRACE DELL’ARCANO
ALLA BRACE
TOMAHAWK SCOZZESE DEI CANNIBALI
LA TOMAHAWK, MEGLIO CONOSCIUTA COME BISTECCA DI BRONTOSAURO, È UN TAGLIO DELLA PARTE ANTERIORE DELLA LOMBATA DI MANZO. LA PRINCIPALE CARATTERISTICA DELLA TOMAHAWK È IL SUO SAPORE SUCCOSO E INTENSO CHE SI FONDE CON IL SUO AROMA PERSISTENTE, PARTICOLARMENTE APPREZZATO DA CHI AMA LA CARNE.
13,00 € / HGCOSTATA DI MANZO BAVARESE - AA+ QUALITY
LA COSTATA BAVARESE PROVIENE ESCLUSIVAMENTE DA TRADIZIONALI RAZZE BAVARESI. ALLA COSTATA CORRISPONDE UNO SPECIFICO GRUPPO MUSCOLARE: IL LOMBO. INQUADRABILE NEL I° GRUPPO FONDAMENTALE DEGLI ALIMENTI, LA COSTATA È UN ALIMENTO RICCO DI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO, VITAMINE E MINERALI SPECIFICI
7 € / HGFIORENTINA DI MANZO BAVARESE - AA+ QUALITY
LA PRELIBATEZZA DELLE NOSTRE FIORENTINE È DATA PRIMA DI TUTTO DALLA QUALITÀ DELL’ANIMALE AA+ , E SECONDA MA NON ULTIMA DALLA FROLLATURA DELLE CARNI, FATTA RIGOROSAMENTE COL PEZZO INTERO SOTTO VUOTO ALLA TEMPERATURA DI 1° PER UN TEMPO CHE VA DA UN MINIMO DI 20 AD UN MASSIMO DI 40 GIORNI
9,00 € / HGCOSTATA DI BLACK ANGUS U.S.A.
LA CARNE DEI BLACK ANGUS USA È DI QUALITÀ SUPERIORE : SUCCOSA E SAPORITA, TENERA E MOLTO MAREZZATA. AL PALATO DONA UN DELICATO RETROGUSTO DI NOCCIOLA. QUESTE CARATTERISTICHE SONO IL FRUTTO DELL``ALIMENTAZIONE, CHE VEDE IL MAIS COME ELEMENTO PRINCIPE, E ALLA NATURALE PREDISPOSIZIONE DEI BLACK ANGUS AMERICANI A TRASFERIRE LA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI A QUELLA DELLE PROPRIE CARNI
14,00 € / HGGARRONESE
LA GARRONESE, ANCHE DETTA BLONDE D’ACQUITAINE, È UNA RAZZA CHE HA ORIGINE SUL VERSANTE FRANCESE DEI PIRENEI, OTTENUTA NEGLI ANNI DOPO UNA LUNGHISSIMA SERIE DI INCROCI. SI TRATTA DI UNA RAZZA BOVINA MOLTO ATTIVA E DALLE CARATTERISTICHE VIVACI. CIÒ CHE VIENE PARTICOLARMENTE APPREZZATO, IN QUESTA RAZZA, È LA QUALITÀ DELLA CARNE: ESTREMAMENTE TENERA GRAZIE ALLA PARTICOLARE STRUTTURA DELLE SUE FIBRE MUSCOLARI, CHE SONO ESTREMAMENTE SOTTILI
48,00 €FILETTO BAVARESE AA+ QUALITY - GERMANIA (250g)
LA CARNE BAVARESE È CONSIDERATA UNA DELLE MIGLIORI CARNI AL MONDO, HA UN FORTE AROMA INTENSO, CHE LA RENDE UNICA
46,00 €FILETTO ANGUS - IRLANDA (240g)
GLI ALLEVAMENTI IRLANDESI SONO UNA FONTE DI NICCHIA PER IL COMPARTO DELLE CARNI. PERLOPIÙ A CONDUZIONE FAMILIARE, SI AFFIDANO ANCORA PRATICHE ANTICHE E SONO GENERALMENTE DI PICCOLE/MEDIE DIMENSIONI. GLI ANIMALI VENGONO ALIMENTATI SOLO CON ERBA NEI GRANDI PASCOLI ALL’APERTO. PENSATE, IN IRLANDA LA PERCENTUALE DI TERRENI AGRICOLI DEDICATI AL PASCOLO È PARI ALL’80% (CONTRO IL 40% DELLA MEDIA EUROPEA). FA IL SUO, PER LA QUALITÀ DELLA CARNE, ANCHE IL CLIMA, INFLUENZATO DALLA CORRENTE DEL GOLFO CHE PORTA PRECIPITAZIONI FREQUENTI E TEMPERATURE MODERATE INCREMENTANDO NEI TERRENI, GIÀ CALCAREI, IL CONTENUTO DI CALCIO
46,00 €CONTORNI
CONTORNI
PATATE NOVELLE RUSTICHE AL FORNO
RUSTIC BAKED NEW POTATOES
8,00 €VERDURE MISTE ALLA BRACE
MIXED GRILLED VEGETABLES
9,00 €CRAUTI BICOLORE AL GRATIN
TWO-COLOUR GRATIN SAERAUUT
9,00 €PUREA DI PATATE VIOLA
PURPLE POTATO PURE
9,00 €DESSERT
DESSERT
ARCHITETTURA DI PERA E CIOCCOLATO CREMA DI CIOCCOLATO FONDENTE CRIOLLO CHUAO , PUREA E CUBETTIDI PERA WILLIAMS
PEAR AND CHOCOLATE ARCHITECTURE DARK CHOCOLATE CREAM CRIOLLO CHUAO , WILLIAMS PEAR PUREE AND CUBES
15,00 €VORTICE ALLE MANDORLE PAN DI SPAGNA INZUPPATO AL RHUM ZACAPA E CRUNCH ALLA NOCCIOLA; CREMA DI MANDORLE SICILIANE E PANNA FRESCA. IL TUTTO RICOPERTO DA CIOCCOLATA BIANCA DEL MADAGASCAR
SWIRL WITH ALMONDS SPONGE CAKE SOAKED IN RHUM ZACAPA AND HAZELNUT CRUNCH; SICILIAN ALMOND CREAM AND FRESH CREAM. ALL COVERED WITH WHITE CHOCOLATE FROM MADAGASCAR
15,00 €CANNOLO SICILIANO XXXL TIPICO CANNOLO SICILIANO CON CREMA DI RICOTTA DI PECORA E GOCCE DI CIOCCOLATO CRIOLLO CHUAO CON SCORZE DI ARCANCIA CANDITE
SICILIAN CANNOLO XXXL TYPICAL SICILIAN CANNOLO WITH SHEEP RICOTTA CREAM AND CRIOLLO CHUAO CHOCOLATE DROPS WITH CANDIED ARCANCIA PEEL
12,00 €SOUFFLÈ AL PISTACCHIO DI BRONTE IL DOLCE CALDO E GOLOSO PER GLI AMANTI DEL VERO PISTACCHIO
BRONTE PISTACHIO SOUFFLÈ THE WARM AND DELICIOUS DESSERT FOR REAL PISTACHIO LOVERS
13,00 €IL RUBINO CRUMBLE AL BURRO CHIARIFICATO ABBRACCIATO ALLA DELICATA CREMA CHEESECAKE CON GELEÈ AL LAMPONE E FRAGOLA
THE RUBY CHILLED BUTTER CRUMBLE EMBRACED WITH THE DELICATE CHEESECAKE CREAM WITH RASPBERRY AND STRAWBERRY JELLY
14,00 €SIGARO DI CIOCCOLATO CON CREMA AL MASCARPONE, CRUMBLE AL CACAO CHUAO SALATO
CHOCOLATE CIGAR WITH MASCARPONE CREAM, SALTED CHUAO COCOA CRUMBLE
12,00 €TIRAMISÙ DELL’ARCANO IN CIALDA D’UOVO
TIRAMISÙ OF THE ARCANO IN EGG POD
11,00 €