ANTIPASTI
ROULADE DE LAPIN
ROLLÈ DI CONIGLIO DI BORGOGNA (FRANCIA) CON RIPIENO DI BIETOLE E PROVOLONE DEL MONACO SU CREMA DI CECI
22,00 €ARROSTICINI DEI CANNIBALI
ARROSTICINI DI PECORA DI ROCCACASALE (ABRUZZO) ALLA BRACE CON SALSA BBQ HOMEMADE (8PZ - 240GR)
22,00 €CARPACCIO DI ANATRA
CARPACCIO DI ANATRA COTTA A BASSA TEMPERATURA CON FOGLIE DI SPINACINO FRESCO, FUNGHI PRIMAVERILI , GOCCE DI CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO 36MESI E ZAFFERANO CON SCAGLIE DI TARTUFO NERO ESTIVO
23,00 €LA ROSA DEL MADAGASCAR
PATÈ DI VITELLO ALLA VANIGLIA DEL MADAGASCAR CON ROSA ROSSA DI GELATINA AL MOSCATO E PAN BRIOCHE TOSTATO CON MARMELLATA DI ARANCE AMARE
22,00 €UOVO 62°
UOVO C.B.T. A 62° SU VELLUTATA DI ASPARAGI VERDI DI ALTEDO IGP E SCAGLIE DI TARTUFO NERO ESTIVO
19,00 €IL “CUBE ROLL” GIALLO
CUBE ROLL DI BOVINO “DALLE GRANDI CORNA” MARINATO 55 ORE SU LETTO DI SONGINO E POMODORINI GIALLI CONFIT AL BALSAMICO CON MAIONESE HOME MADE AL RAFANO BIANCO
20,00 €BRESAOLA DI WAGYU
LA BRESAOLA DI WAGYU PROVIENE DA UN BOVINO GIAPPONESE CHE È CONOSCIUTO A LIVELLO MONDIALE PER LA SUA RAFFINATEZZA, MAREZZATURA E CONSISTENZA. IL PROCESSO DI INGRASSO PER RAGGIUNGERE UN PESO FINALE DI 700 KG PREVEDE ALL’INCIRCA 900 GIORNI DI CEREALI E FIENO DI RISO INDISPENSABILE PER LO SVILUPPO DELLA MAREZZATURA ED IL COLORE BIANCO DEL GRASSO. (70GR)
32,00 €TARTARE DI SCOTTONA BAVARESE
TARTARE AL COLTELLO DI SCOTTONA BAVARESE SU VELLUTATA DI PISELLI FINI E STRACCIATELLA ANDRIESE DOP
19,00 €PRIMI PIATTI
PRIMI
GHIOZA
3 GHIOZA TRICOLORE SU VELLUTATA DI PARMIGIANO REGGIANO ALL’AZZURRO DI NAPOLI GHIOZA VERDE AGLI SPINACI RIPIENO DI RICOTTA FRESCA E UVETTA GHIOZA BIANCO ALL’UOVO RIPIENO AL RAGÙ DI ANATRA GIOZA ROSSO ALLA BARBABIETOLA RIPIENO DI PATATE E PORRI
26,00 €I PACCHERI ALLA NERANO 3.0 (rivisitati dallo Chef Marrone)
PACCHERI RIGATI DI GRAGNANO “I.G.P.” TRAFILATI IN BRONZO ALLA CREMA DI BASILICO BIO DEL LAGO MAGGIORE, SCAGLIE DI PROVOLONE DEL MONACO, ZUCCHINE ALLA SCAPECE E GUANCIALE PEPATO DI NORCIA
22,00 €LE PERLE
PICCOLE PERLE DI PATATE DI AVEZZANO CON PESTO DI ASPARAGI E PISTACCHI, FAGIOLINI VERDI, FRIGGITELLI AL FORNO , ZUCCHINE FRITTE E PINOLI TOSTATI
22,00 €IL RISOTTO
RISO CARNAROLI “ARCANO” : PROPONIAMO IL RISOTTO IN BASE AI PRODOTTI DI STAGIONE E ALL’ESTRO QUOTIDIANO DELLO CHEF MASSIMO MARRONE
24,00 €LE FETTUCCINE
FETTUCCINE DI NOSTRA PRODUZIONE “ALLA VECCHIA MANIERA” CON UOVA GIALLE ALLA CREMA DI PECORINO ABRUZZESE, UOVO 62°, GOTA STAGIONATA TOSCANA E SCAGLIE DI TARTUFO NERO ESTIVO
30,00 €SECONDI PIATTI
SECONDI
LA SELLA
SELLA DI VITELLO OLANDESE MARINATA E LAVORATA IN CBT , GUARNITA CON GERMOGLI DI BIETOLA ROSSA, SALSA VERDE E MOSTARDA DOLCE DI CILIEGIE
29,00 €AGNELLO GRAN BRETAGNA “PREMIUN QUALITY”
AGNELLO DELLE PRATERIE DELLA GRAN BRETAGNA CBT E SUCCESSIVAMENTE SCOTTATO ALLA BRACE CON OLIO ARCANO PUGLIESE AROMATIZZATO ALLE ERBE DELL’ ALTO TIROLO
44,00 €IL MAIALINO DELLA FORESTA NERA
PANCIA DI MAIALINO CROCCANTE “DELLA FORESTA NERA” SU BASE DI SPINACINO FRESCO
28,00 €IL VERO GALLETTO CE L’ABBIAMO SOLO NOI
GALLETTO VALLESPLUGA, SINONIMO DI QUALITÀ E TRADIZIONE SIN DAL 1967, 100% ITALIANO, IN C.B.T. CON CONTORNO DI PATATE DI AVEZZANO AL FORNO E LE SUE SALSE
32,00 €PARMIGIANA DI ZUCCHINE
PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP E CREMA AL BASILICO BIO DEL LAGO MAGGIORE
18,00 €LA BRACE DELL’ARCANO
ALLA BRACE
LA GALIZIA ( SPAGNA ) - PREMIUM QUALITY
QUESTA VACCA È ALLEVATA IN GALIZIA CON ALMENO 8 ANNI DI ETÀ. LA CARNE SUBISCE UNA FROLLATURA DRY AGED. LA VACCA GALIZIANA NON È MAI TROPPO GRASSA E PREVALE IL GUSTO DI MANZO E LA FRESCHEZZA DEI PASCOLI IN CUI TRASCORRE LA MAGGIOR PARTE DELLA GIORNATA. IL TAGLIO CHE PROPONIAMO E’ IL CLASSICO “FIORENTINA”
11,00 € / HGTOMAHAWK SCOZZESE DEI CANNIBALI
LA TOMAHAWK, MEGLIO CONOSCIUTA COME BISTECCA DI BRONTOSAURO, È UN TAGLIO DELLA PARTE ANTERIORE DELLA LOMBATA DI MANZO. LA PRINCIPALE CARATTERISTICA DELLA TOMAHAWK È IL SUO SAPORE SUCCOSO E INTENSO CHE SI FONDE CON IL SUO AROMA PERSISTENTE, PARTICOLARMENTE APPREZZATO DA CHI AMA LA CARNE.
12,00 € / HGCOSTATA DI MANZO BAVARESE - AA+ QUALITY
LA COSTATA BAVARESE PROVIENE ESCLUSIVAMENTE DA TRADIZIONALI RAZZE BAVARESI. ALLA COSTATA CORRISPONDE UNO SPECIFICO GRUPPO MUSCOLARE: IL LOMBO. INQUADRABILE NEL I° GRUPPO FONDAMENTALE DEGLI ALIMENTI, LA COSTATA È UN ALIMENTO RICCO DI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO, VITAMINE E MINERALI SPECIFICI
7,5, € / HGFIORENTINA DI MANZO BAVARESE - AA+ QUALITY
LA PRELIBATEZZA DELLE NOSTRE FIORENTINE È DATA PRIMA DI TUTTO DALLA QUALITÀ DELL’ANIMALE AA+ , E SECONDA MA NON ULTIMA DALLA FROLLATURA DELLE CARNI, FATTA RIGOROSAMENTE COL PEZZO INTERO SOTTO VUOTO ALLA TEMPERATURA DI 1° PER UN TEMPO CHE VA DA UN MINIMO DI 20 AD UN MASSIMO DI 40 GIORNI
9,50 € / HGMIDOLLO PIASTRATO E AFFUMICATO
NON C’E’ MODO DI DESCRIVERLO. POSSIAMO SOLO CONSIGLIARVI DIASSAGGIARLO
17,00 €FILETTO BAVARESE AA+ QUALITY - GERMANIA (250g)
LA CARNE BAVARESE È CONSIDERATA UNA DELLE MIGLIORI CARNI AL MONDO, HA UN FORTE AROMA INTENSO, CHE LA RENDE UNICA
46,00 €FILETTO ANGUS - IRLANDA (240g)
GLI ALLEVAMENTI IRLANDESI SONO UNA FONTE DI NICCHIA PER IL COMPARTO DELLE CARNI. PERLOPIÙ A CONDUZIONE FAMILIARE, SI AFFIDANO ANCORA PRATICHE ANTICHE E SONO GENERALMENTE DI PICCOLE/MEDIE DIMENSIONI. GLI ANIMALI VENGONO ALIMENTATI SOLO CON ERBA NEI GRANDI PASCOLI ALL’APERTO. PENSATE, IN IRLANDA LA PERCENTUALE DI TERRENI AGRICOLI DEDICATI AL PASCOLO È PARI ALL’80% (CONTRO IL 40% DELLA MEDIA EUROPEA). FA IL SUO, PER LA QUALITÀ DELLA CARNE, ANCHE IL CLIMA, INFLUENZATO DALLA CORRENTE DEL GOLFO CHE PORTA PRECIPITAZIONI FREQUENTI E TEMPERATURE MODERATE INCREMENTANDO NEI TERRENI, GIÀ CALCAREI, IL CONTENUTO DI CALCIO
45,00 €FILETTO DEL GIORNO (240g)
LO CHEF MARRONE PROPONE PERIODICAMENTE DEI FILETTI DEI MIGLIORI ALLEVAMENTI DEL MONDO
50,00 €CONTORNI
CONTORNI
PATATE DOLCI AL FORNO CON BURRO SALATO E CREMA DI BASILICO DEL LAGO MAGGIORE
BAKED SWEET POTATOES WITH SALTED BUTTER AND LAKE MAGGIORE BASIL CREAM
9,00 €RATATUILLE DI VERDURE CON TARALLO DI CASTELLAMMARE DI STABIA SBRICIOLATO
VEGETABLE RATATUILLE WITH TARALLO OF CASTELLAMMARE DI STABIA CRUMBLED
8,00 €FRIGGITELLI SALTATI ALL’OLIO PUGLIESE “ARCANO”
FRIGGITELLI SAUTEED WITH ``ARCANO`` APULIA OIL
8,00 €VERDURE MISTE ALLA BRACE
MIXED GRILLED VEGETABLES
8,00 €DESSERT
DESSERT
ARCHITETTURA DI PERA E CIOCCOLATO CREMA DI CIOCCOLATO FONDENTE CRIOLLO CHUAO , PUREA E CUBETTIDI PERA WILLIAMS
PEAR AND CHOCOLATE ARCHITECTURE DARK CHOCOLATE CREAM CRIOLLO CHUAO , WILLIAMS PEAR PUREE AND CUBES
15,00 €VORTICE ALLE MANDORLE PAN DI SPAGNA INZUPPATO AL RHUM ZACAPA E CRUNCH ALLA NOCCIOLA; CREMA DI MANDORLE SICILIANE E PANNA FRESCA. IL TUTTO RICOPERTO DA CIOCCOLATA BIANCA DEL MADAGASCAR
SWIRL WITH ALMONDS SPONGE CAKE SOAKED IN RHUM ZACAPA AND HAZELNUT CRUNCH; SICILIAN ALMOND CREAM AND FRESH CREAM. ALL COVERED WITH WHITE CHOCOLATE FROM MADAGASCAR
15,00 €CANNOLO SICILIANO XXXL TIPICO CANNOLO SICILIANO CON CREMA DI RICOTTA DI PECORA E GOCCE DI CIOCCOLATO CRIOLLO CHUAO CON SCORZE DI ARCANCIA CANDITE
SICILIAN CANNOLO XXXL TYPICAL SICILIAN CANNOLO WITH SHEEP RICOTTA CREAM AND CRIOLLO CHUAO CHOCOLATE DROPS WITH CANDIED ARCANCIA PEEL
12,00 €SOUFFLÈ AL PISTACCHIO DI BRONTE IL DOLCE CALDO E GOLOSO PER GLI AMANTI DEL VERO PISTACCHIO
BRONTE PISTACHIO SOUFFLÈ THE WARM AND DELICIOUS DESSERT FOR REAL PISTACHIO LOVERS
13,00 €IL RUBINO CRUMBLE AL BURRO CHIARIFICATO ABBRACCIATO ALLA DELICATA CREMA CHEESECAKE CON GELEÈ AL LAMPONE E FRAGOLA
THE RUBY CHILLED BUTTER CRUMBLE EMBRACED WITH THE DELICATE CHEESECAKE CREAM WITH RASPBERRY AND STRAWBERRY JELLY
14,00 €SIGARO DI CIOCCOLATO CON CREMA AL MASCARPONE, CRUMBLE AL CACAO CHUAO SALATO
CHOCOLATE CIGAR WITH MASCARPONE CREAM, SALTED CHUAO COCOA CRUMBLE
12,00 €TIRAMISÙ DELL’ARCANO IN CIALDA D’UOVO
TIRAMISÙ OF THE ARCANO IN EGG POD
11,00 €