ANTIPASTI
BRESAOLA DI WAGYU
LA BRESAOLA VIENE PRODOTTA DA PUNTA D’ANCA DEI BOVINI WAGYU. LAVORATA FRESCA, CON UNA FINITURA PRIMA DELLA MACELLAZIONE DI 300 GIORNI A GRANO; LE SOTTILI VENATURE DI GRASSO DANNO UN ASPETTO MOLTO SIMILE AL MARMO ROSSO, MA CONFERISCONO ALLA BRESAOLA ANCHE LA SUA MORBIDEZZA, LA SUCCULENZA E IL SUO SAPORE INCONFONDIBILE (50GR)
28 €TARTARE DI FRISONA FRANCESE
TARTARE AL COLTELLO DI FRISONA FRANCESE CON YOGURT SENAPATO , CIPOLLA DI TROPEA MARINATA, CAPPERI IN CONFIT E POLVERE DI TUORLO DI QUAGLIA
22 €CUBI DI FASSONA PIEMONTESE AL TARTUFO
CUBI DI FASSONA PIEMONTESE CON FUNGHI DI CARNE ALLA BRACE E TARTUFO NERO PREGIATO DI NORCIA (5gr)
25 €FIORI D’OCA
FIORI DI FILETTO D’OCA SU LETTO DI VALERIANA , FINOCCHI ICE E SPICCHI DI AGRUMI VIVI
16 €PAIN FARCI’
PAIN FARCI’ RIPIENO DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP, DATTERINO GIALLO E COPPA IBERICA GRAN RISERVA
16 €ROLL DI VERDURE
ROLL DI ZUCCHINE, MELANZANE E ZUCCA AL FORNO CON CREMA DI BARBABIETOLA E SALSA VERDE AL LIME
17 €ZUCCA IN SAÖR
ZUCCA HOKKAIDO N SAÒR CON CAVOLO VIOLA SALTATO IN PADELLA, PINOLI TOSTATI E FRUTTA SECCA SU FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO
16 €VERDURE SENESI
VERDURE DI STAGIONE FRITTE ALLA SENESE
12 €PRIMI PIATTI
PRIMI
IL RISOTTO
AUTENTICO RISO CARNAROLI “RISERVA SAN MASSIMO” . PROPONIAMO IL RISOTTO IN BASE AI PRODOTTI DI STAGIONE E ALL’ESTRO DELLO CHEF MASSIMO
24 €GLI SCRIGNI
SCRIGNI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO DI NOSTRA PRODUZIONE CON CUORE DI PATATE, MENTUCCIA SELVATICA E PECORINO SARDO IN SALSA AI 5 POMODORI E STRACCIATELLA PUGLIESE ALLO ZAFFERANO
22 €I PACCHERI
PACCHERI DI GRAGNANO “ANTONIO MASSA I.G.P.” TRAFILATI IN BRONZO SU FONDUTA DI PROVOLONE DEL MONACO , COUS COUS DI ZUCCHINE E GUANCIALE FRIULANO CROCCANTE
20 €GNOCCHETTI TIROLESI
GNOCCHETTI TIROLESI AL RAGU’ DI VITELLO ROMAGNOLO CON MORBIDO DI PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI E GOCCE DI DEMIGLACE ALLE ERBE VIVE
19 €SECONDI PIATTI
SECONDI
LA PERNICE
PERNICE ROSSA “DI CACCIAGIONE” AL FORNO CON PATATA IN CAMICIA GLASSATA AL MIELE MILLEFIORI E FONDO BRUNO
35 €LA PRESA DI PATANEGRA
PRESA IBERICA DI PATANEGRA IN RIDUZIONE DI AMERICAN IPA E CONFETTURA DI LAMPONI BIO
32 €MILLEFOGLIE DI VERDURE
MILLEFOGLIE DI PATATE, ZUCCHINE E MELANZANE IN SALSA DI POMODORO , FIOR DI LATTE DELLA PENISOLA SORRENTINA E GRANA 40 MESI
17 €BEEF RIBS
COSTINE DI BLACK ANGUS DEL KANSAS (USA) AFFUMICATE CBT CON SALSA BBQ DI NOSTRA PRODUZIONE E CIPOLLA BRUCIATA.
28 €LA BRACE DELL’ARCANO
ALLA BRACE
COSTATA DI MANZO BAVARESE - AA+ QUALITY
LA COSTATA BAVARESE PROVIENE ESCLUSIVAMENTE DA TRADIZIONALI RAZZE BAVARESI. ALLA COSTATA CORRISPONDE UNO SPECIFICO GRUPPO MUSCOLARE: IL LOMBO. INQUADRABILE NEL I° GRUPPO FONDAMENTALE DEGLI ALIMENTI, LA COSTATA È UN ALIMENTO RICCO DI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO, VITAMINE E MINERALI SPECIFICI
60 € / KGFIORENTINA DI MANZO BAVARESE - AA+ QUALITY
LA PRELIBATEZZA DELLE NOSTRE FIORENTINE È DATA PRIMA DI TUTTO DALLA QUALITÀ DELL’ANIMALE AA+ , E SECONDA MA NON ULTIMA DALLA FROLLATURA DELLE CARNI, FATTA RIGOROSAMENTE COL PEZZO INTERO SOTTO VUOTO ALLA TEMPERATURA DI 1° PER UN TEMPO CHE VA DA UN MINIMO DI 20 AD UN MASSIMO DI 40 GIORNI
74 € / KGMIDOLLO PIASTRATO E AFFUMICATO
NON C’E’ MODO DI DESCRIVERLO. POSSIAMO SOLO CONSIGLIARVI DI ASSAGGIARLO
15 €FILETTO BAVARESE AA+ QUALITY - GERMANIA (250g)
LA CARNE BAVARESE È CONSIDERATA UNA DELLE MIGLIORI CARNI AL MONDO, HA UN FORTE AROMA INTENSO, CHE LA RENDE UNICA.
44 €FILETTO DI BLACK ANGUS - AUSTRALIA (240g)
GRAZIE AI PASCOLI NATURALI CARATTERIZZATI DA UNA LUSSUREGGIANTE VEGETAZIONE DURANTE TUTTO L’ANNO, IL BLACK ANGUS AUSTRALIANO ESPRIME L’ESSENZA DI UNA NATURA E DI UNA PRATICA DI ALLEVAMENTO ANCORA OGGI COME QUELLA IN USO DAI PRIMI COLONI, CAPACE QUINDI DI ATTINGERE OGNI RISORSA DALLA POTENZA DEL PAESAGGIO, ESIBENDO INFINE CARNI SANE NUTRITE AD ERBA E CEREALI, DAL GUSTO INTENSO ED EQUILIBRATO, CON UNA PARTICOLARE VENATURA DI GRASSO PERFETTAMENTE DISTRIBUITA NEL TESSUTO DEL TAGLIO, UNA CARATTERISTICA MOLTO IMPORTANTE CHE IN FASE DI COTTURA, SCIOGLIENDOSI, INFONDE UN SAPORE ECCEZIONALE
52 €FILETTO DI ANGUS - BRASILE (240g)
SE SEI UN AMANTE DELLA COTTURA MEDIA O AL SANGUE DELLA CARNE, NON PUOI FAR ALTRO CHE PROVARE IL FILETTO DI ANGUS BRASILIANO. UNO DEI TAGLI PIÙ TENERI DELLA CUCINA SUDAMERICANA, PROVENIENTE DALLA ZONA LOMBARE DELL’ANIMALE E MOLTO POPOLARE NEGLI STATI MERIDIONALI E DEL CENTRO DEL PAESE. SAPORITO E POCO DECISO, È UN’AUTENTICA PRELIBATEZZA PER LE PAPILLE GUSTATIVE.
42 €FILETTO DI SASHI - FINLANDIA (240g)
QUESTO TAGLIO, DURANTE LA VITA DELL’ANIMALE NON VIENE QUASI MAI INTACCATO DA MOVIMENTI MOTORIE, E PROPRIO PER QUESTO FATTORE, CHE RIMANE TENERO IN COTTURA. IL NOSTRO FILETTO SASHI BEEF, FROLLATO 25 GIORNI A TEMPERATURA CONTROLLATA E’ UN TAGLIO DI PRIMA SCELTA, PRIVO DI GRASSO ALL’ INTERNO MA RICCO DI FIBRE
48 €FILETTO ANGUS - URUGUAY (250g)
L’ABERDEEN ANGUS VIVE ALL’ARIA APERTA, PASCOLANDO IN SPAZI AMPLISSIMI. E’ UNA CARNE DAL SAPORE RAFFINATO, ALTO VALORE NUTRITIVO. LA CARNE URUGUAIANA È RICCA DI OMEGA 3, VITAMINA E (ANTIOSSIDANTI) ED HA BASSI LIVELLI DI GRASSO
40 €CONTORNI
CONTORNI
CIPOLLA BRUCIATA
BURNT ONION
7 €PATATE AL ROSMARINO
POTATOES WITH ROSEMARY
7 €PATATA IN CAMICIA
POTATO IN SHIRT
7 €VERDURE MISTE ALLA BRACE
MIXED GRILLED VEGETABLES
8 €PUREA DI PATATE AL TARTUFO NERO PREGIATO DI NORCIA
POTATO PUREE WITH NORCIA PRECIOUS BLACK TRUFFLE
12 €PUREA DI PATATE
MASHED POTATOES
7 €DESSERT
DESSERT
TIRAMISU’ DELL’ARCANO
TIRAMISU’ DELL’ARCANO
10 €SIGARO DI CIOCCOLATO CON CREMA AL MASCARPONE SU CRUMBLE AL CACAO SALATO
CHOCOLATE CIGAR WITH MASCARPONE CREAM ON SALTED COCOA CRUMBLE
12 €SEMIFREDDO DI MANDORLE ED AMARETTO DI SARONNO CON CREMA AL PISTACCHIO DI BRONTE
SEMIFREDDO OF ALMONDS AND AMARETTO DI SARONNO WITH CREAM WITH BRONTE PISTACHIO
10 €PANNA COTTA AI FRUTTI DI BOSCO CON SCIROPPO ALLA ROSA
MIX OF MARINATED FRUITS
10 €CARPACCIO DI ANANAS
CHEESE CAKE EROTICA WITH MANGO AND JALAPENO
8 €