ANTIPASTI
VERDURE SENESE
MELANZANA, CAROTA, ZUCCHINA, SEDANO RAPA PASTELLATE CON FARINA DI RISO E FRITTE
13 €TARTARE DI FASSONA PIEMONTESE
TRITA DI FASSONA PIEMONTESE CON SENAPE DI DIGIONE, INSALATINA RICCIA E BON BON DI PARMIGIANO REGGIANO
18 €SASHIMI DI FASSONA PIEMONTESE
FILETTO DI FASSONA PIEMONTESE CON VELLUTATA DI PATATE E PORRI AL PROFUMO DI TIMO
18 €LA MARINATA DELL’ARCANO
FILETTO DI FASSONA MARINATO E TAGLIATO AL COLTELLO CON CROSTINI E SALSA DI PEPERONI ALL’AGRO
19 €ZUCCA IN SAÕR
ZUCCA OKKAIDO COTTA AL FORNO CON CIPOLLA DI TROPEA IN AGRODOLCE , FONDUTA DI PECORINO, PINOLI E UVETTE
17 €IL CAVOLFIORE
CAVOLFIORE CONFIT ALLA GRIGLIA CON ZESTE DI LIME, GRANELLA DI NOCCIOLA AL PROFUMO DI TARTUFO
16 €LA PARMIGIANA DI MATTIA
PARMIGIANA DI MELANZANE IN TEGAME GRATINATA IN FORNO
15 €PRIMI PIATTI
PRIMI
IL RISOTTO
AUTENTICO RISO CARNAROLI “RISERVA SAN MASSIMO” . PROPONIAMO IL RISOTTO IN BASE AI PRODOTTI DI STAGIONE E ALL’ESTRO DELLO CHEF MATTIA (per gli allergeni, chiedere al personale di sala)
18 €I BOTTONI
BOTTONI DI PASTA FRESCA DI NOSTRA PRODUZIONE RIPIENI DI CREMA DI RISO ALLA MILANESE, LUGANEGA CROCCANTE, CIALDE DI GRANA E FONDO BRUNO
24 €LE CHICCHE
GNOCCHETTI DI PATATE DI NOSTRA PRODUZIONE CON SALSA DI BARBABIETOLA, FONDUTA DI GORGONZOLA E NOCI SBRICIOLATE
20 €I GARGANELLI
GARGANELLI DI NOSTRA PRODUZIONE AL RAGÚ DI VITELLO CON FONDUTA DI PARMIGIANO E GOCCE DI FONDO BRUNO
18 €I PICI
PASTA LUNGA DI NOSTRA PRODUZIONE AL CACIO E PEPE CON FAVE E PEPE ROSA IN GRANI
17 €SECONDI PIATTI
SECONDI
L'ASADO
ASADO DI MANZO C.B.T. MARINATO ALLA PAPRIKA AFFUMICATA CON SALSA PARILLA AL MANGO E INSALATINA RICCIA
24 €IL GANASCINO
GUANCIA DI VITELLO C.B.T. CON PEARÁ ALLA VERONESE
22 €IL GALLO DI PRIMO CANTO
GALLETTO CROCCANTE CON PATATE AL FORNO E LE SUE SALSE
19 €LA VERA COSTOLETTA ALLA MILANESE
COSTOLETTA DI VITELLO ALTA CON L’OSSO, IMPANATA CON TUORLO D’UOVO E BRICIOLE DI MICHETTA, FRITTA NEL BURRO CHIARIFICATO
34 €PANCIA DI MAIALINO
PANCIA DI MAIALE C.B.T. CON PUREA DI SEDANO RAPA, CREMOSO ALLA PAPRIKA AFFUMICATA, RAFANO GRATTUGGIATO E IL SUO FONDO
16 €LA BRACE DELL’ARCANO
ALLA BRACE
COSTATA DI MANZO BAVARESE
LA COSTATA BAVARESE PROVIENE ESCLUSIVAMENTE DA TRADIZIONALI RAZZE BAVARESI. ALLA COSTATA CORRISPONDE UNO SPECIFICO GRUPPO MUSCOLARE: IL LOMBO. INQUADRABILE NEL I° GRUPPO FONDAMENTALE DEGLI ALIMENTI, LA COSTATA È UN ALIMENTO RICCO DI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO, VITAMINE E MINERALI SPECIFICI
50 € / KGFIORENTINA DI MANZO BAVARESE
LA PRELIBATEZZA DELLE NOSTRE FIORENTINE È DATA PRIMA DI TUTTO DALLA QUALITÀ DELL’ANIMALE, E SECONDA MA NON ULTIMA DALLA FROLLATURA DELLE CARNI, FATTA RIGOROSAMENTE COL PEZZO INTERO SOTTO VUOTO ALLA TEMPERATURA DI 1° PER UN TEMPO CHE VA DA UN MINIMO DI 20 AD UN MASSIMO DI 40 GIORNI
65 € / KGTOMAHAWK DI MANZO - SHORTORN
OGNI VERO AMANTE DELLA BUONA CARNE NON PUÒ NON CONOSCERLA: È LA BISTECCA TOMAHAWK, CHIAMATA ANCHE IRONICAMENTE “BISTECCA DI BRONTOSAURO”, PER LE SUE DIMENSIONI GIGANTESCHE. IN REALTÀ NON È ALTRO CHE UNA COSTATA DI MANZO, ED È LA BISTECCA PIÙ GRANDE MAI VISTA
90 € / KGMIDOLLO PIASTRATO E AFFUMICATO
NON C’E’ MODO DI DESCRIVERLO. POSSIAMO SOLO CONSIGLIARVI DI ASSAGGIARLO
15 € (2 pz)CONTORNI
CONTORNI
PATATE AL LIMONE
LEMON POTATOES
9 €PATATE AL ROSMARINO
POTATOES WITH ROSEMARY
9 €INSALATA DI TARASSACO, RICCIA E RADICCHIO TREVISANO
DANDEL DRIED, RICCIA AND RADICCHIO TREVISANO SALAD
10 €CIPOLLA ROSSA DI TROPEA IN AGRODOLCE
SWEET AND SOUR RED TROPEA ONION
8 €IL RADICCHIO MARINATO ALL’ACETO DI LAMPONI
RADICCHIO MARINATED IN RASPBERRY VINEGAR
8 €DESSERT
DESSERT
INSALATA DI FRUTTA PICCANTE E GELATO ALLA CREMA
SPICY FRUIT SALAD AND CREAM ICE CREAM
9 €MARITOZZO CON GELATO DI CREMA INGLESE
MARITOZZO WITH ENGLISH CREAM ICE CREAM
10 €MOUSSE AL PASSION FRUIT, MERINGA E BISCOTTO SPUGNA
PASSION FRUIT MOUSSE, MERINGUE AND SPONGE COOKIE
10 €TIRAMISU’
TIRAMISU’
10 €SFIZI
SFIZI
GAZPACHO CON LE FRAGOLE
GAZPACHO WITH STRAWBERRIES
8 €TUBERI MARINATI, SALSA VERDE TROPICALE E SALSA AYRAN
MARINATED TUBERS, TROPICAL GREEN SAUCE AND AYRAN SAUCE
12 €ALICI DEL CANTABRICO, BURRO AI CAPPERI E PANE TOSTATO
CANTABRIAN ANCHOVIES, CAPERS BUTTER AND TOASTED BREAD
15 €MINI COTOLETTE DI AGNELLO, SALSA DI YOGURT E MENTA AFFUMICATA
MINI CUTLETS OF LAMB, YOGURT SAUCE AND SMOKED MINT
10 €CREMA FRITTA AL LIMONE
LEMON FRIED CREAM
8 €