ANTIPASTI
ARROSTICINI DEI CANNIBALI
ARROSTICINI DEI CANNIBALI FATTI A MANO DI PECORA DI ROCCACASALE (ABRUZZO) E LUGANEGA DI CINGHIALE ALLA BRACE CON BRUSCHETTA (8PZ - 280GR)
24,00 €SFERE DI FASSONA PIEMONTESE
SFERE DI FASSONA PIEMONTESE AL BURRO CHIARIFICATO CON CRUDO DI CARCIOFI UNIFERI, GRANA PADANO 36 MESI, VELLUTATA DI BASILICO
18,00 €LA CAPRESE DI ARCANO ``FIOR DI LATTE DI VICO EQUENSE ``
LA CAPRESE DI ARCANO ``FIOR DI LATTE DI VICO EQUENSE `` -ESCLUSIVA SU MILANO-, CUORE DI BUE SCAVATO, OLIVE TAGGIASCHE, SALSA DI PACHINO GIALLO AL BASILICO CON CROSTONE DI PANE DI ALTAMURA
24,00 €TARTARE DI FRISONA FRANCESE
TARTARE DI FRISONA FRANCESE CON PUNTARELLE AL BALSAMICO DI MODENA, STRACCIATELLA ANDRIESE E TARTUFO NERO ESTIVO PREGIATO DI NORCIA
20,00 €UOVO 62°
UOVO 62° SU VELLUTATA DI ASPARAGI DI PUGLIA, GUANCIALE CROCCANTE DI NORCIA E LAMELLE DI ZENZERO ROSA
19,00 €BRESAOLA DI WAGYU
LA BREASOLA DI WAGYU PROVIENE DA UN BOVINO GIAPPONESE CHE È CONOSCIUTO A LIVELLO MONDIALE PER LA SUA RAFFINATEZZA, MAREZZATURA E CONSISTENZA. IL PROCESSO DI INGRASSO PER RAGGIUNGERE UN PESO FINALE DI 700 K
32,00 €JAMON IBERICO ``BELLOTA`` 66 MESI
JAMON IBERICO ``BELLOTA`` 66 MESI PRODOTTO DA MAIALI NERI IBERICI ALIMENTATI CON GIHANDEED ED ERBE E LASCIATI LIBERI DI RAZZOLARE
38,00 €MEZZE LUNE DI VITELLO TONNATO
MEZZE LUNE DI VITELLO TONNATO ``SECONDO LO CHEF MASSIMO MARRONE`` CON CRUDITE' DI FINOCCHI E ARANCIA SICILIANA
18,00 €PRIMI PIATTI
PRIMI
I PICI ``PREMIATO PASTIFICIO RISERVA ARCANO
I PICI ``PREMIATO PASTIFICIO RISERVA ARCANO`` AL CACIO E PEPE CON TARTARE DI SCOTTONA BAVARESE AL LIME
20,00 €PACCHERI DI GRAGNANO ``PREMIATO PASTIFICIO IGP``
PACCHERI DI GRAGNANO ``PREMIATO PASTIFICIO IGP`` AL RAGU' DI CARCIOFI UNIFERI, POMODORINI PACHINO GIALLI, JULIENNE DI BASILICO E STRACCETTI DI CARNE SALADA
22,00 €GNOCCHI DI NOSTRA PRODUZIONE
GNOCCHI DI NOSTRA PRODUZIONE ALLA BARBABIETOLA, SALTATI CON CUBI DI ZUCCA MANTOVANA, MANDORLE SICILIANE TOSTATE E CREMA DI ASPARAGI DI PUGLIA
26,00 €GIRASOLI DI PASTA FRESCA DI NOSTRA PRODUZIONE
GIRASOLI DI PASTA FRESCA DI NOSTRA PRODUZIONE RIPIENO DI FUNGHI CARDONCELLI E RICOTTA DI VICO EQUENSE CON VELLUTATA DI PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI ALLO ZAFFERANO, BRESAOLA CINGHIALE E LAMELLE DI TARTUFO NERO PREGIATO ESTIVO DI NORCIA
25,00 €IL RISOTTO CARNAROLI “RISERVA ARCANO”
IL RISOTTO CARNAROLI “RISERVA ARCANO”: PROPONIAMO IL RISOTTO IN BASE AI PRODOTTI DI STAGIONE E ALL’ESTRO QUOTIDIANO DELLO CHEF MARRONE
24,00 €SECONDI PIATTI
SECONDI
SELLA DI CERVO DELLE ALPI GIULIE
SELLA DI CERVO DELLE ALPI GIULIE, C.B.T. CON SALSA DI MIRTILLI SICILIANI E PANNA ACIDA
34,00 €ENTRECOTE IRLANDESE PREMIUM QUALITY
ENTRECOTE IRLANDESE PREMIUM QUALITY, IN DOPPIA COTTURA ALLE ERBE MARINATE CON CREMA AL BURRO DI CAPRA E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
30,00 €FILETTO DI CINTA SENESE C.B.T.
FILETTO DI CINTA SENESE C.B.T. DORATO AL PANKO CON MAIONESE AL MANGO ``HOMEMADE``
28,00 €MOUSSE ALLE VERDURE DI STAGIONE
MOUSSE ALLE VERDURE DI STAGIONE CON FOGLIE DI SPINACINO FRESCO, OLIO E.V.O., LIMONE DI SORRENTO, CUBI DI ZUCCA MANTOVANA E PINOLI TOSTATI
22,00 €SCALOPPA ALLA DE TILLER ``
SCALOPPA ALLA DE TILLER ``CARNE DI VITELLO ITALIANO, PROSCIUTTO COTTO ST. OYEN DOP E FONTINA DOP``
34,00 €LA BRACE DELL’ARCANO
ALLA BRACE
TOMAHAWK SCOZZESE DEI CANNIBALI
LA TOMAHAWK, MEGLIO CONOSCIUTA COME BISTECCA DI BRONTOSAURO, È UN TAGLIO DELLA PARTE ANTERIORE DELLA LOMBATA DI MANZO. LA PRINCIPALE CARATTERISTICA DELLA TOMAHAWK È IL SUO SAPORE SUCCOSO E INTENSO CHE SI FONDE CON IL SUO AROMA PERSISTENTE, PARTICOLARMENTE APPREZZATO DA CHI AMA LA CARNE.
13,00 € / HGCOSTATA DI MANZO BAVARESE - AA+ QUALITY
LA COSTATA BAVARESE PROVIENE ESCLUSIVAMENTE DA TRADIZIONALI RAZZE BAVARESI. ALLA COSTATA CORRISPONDE UNO SPECIFICO GRUPPO MUSCOLARE: IL LOMBO. INQUADRABILE NEL I° GRUPPO FONDAMENTALE DEGLI ALIMENTI, LA COSTATA È UN ALIMENTO RICCO DI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO, VITAMINE E MINERALI SPECIFICI
7 € / HGFIORENTINA DI MANZO BAVARESE - AA+ QUALITY
LA PRELIBATEZZA DELLE NOSTRE FIORENTINE È DATA PRIMA DI TUTTO DALLA QUALITÀ DELL’ANIMALE AA+ , E SECONDA MA NON ULTIMA DALLA FROLLATURA DELLE CARNI, FATTA RIGOROSAMENTE COL PEZZO INTERO SOTTO VUOTO ALLA TEMPERATURA DI 1° PER UN TEMPO CHE VA DA UN MINIMO DI 20 AD UN MASSIMO DI 40 GIORNI
9,00 € / HGCOSTATA DI BLACK ANGUS U.S.A.
LA CARNE DEI BLACK ANGUS USA È DI QUALITÀ SUPERIORE : SUCCOSA E SAPORITA, TENERA E MOLTO MAREZZATA. AL PALATO DONA UN DELICATO RETROGUSTO DI NOCCIOLA. QUESTE CARATTERISTICHE SONO IL FRUTTO DELL``ALIMENTAZIONE, CHE VEDE IL MAIS COME ELEMENTO PRINCIPE, E ALLA NATURALE PREDISPOSIZIONE DEI BLACK ANGUS AMERICANI A TRASFERIRE LA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI A QUELLA DELLE PROPRIE CARNI
14,00 € / HGGARRONESE
LA GARRONESE, ANCHE DETTA BLONDE D’ACQUITAINE, È UNA RAZZA CHE HA ORIGINE SUL VERSANTE FRANCESE DEI PIRENEI, OTTENUTA NEGLI ANNI DOPO UNA LUNGHISSIMA SERIE DI INCROCI. SI TRATTA DI UNA RAZZA BOVINA MOLTO ATTIVA E DALLE CARATTERISTICHE VIVACI. CIÒ CHE VIENE PARTICOLARMENTE APPREZZATO, IN QUESTA RAZZA, È LA QUALITÀ DELLA CARNE: ESTREMAMENTE TENERA GRAZIE ALLA PARTICOLARE STRUTTURA DELLE SUE FIBRE MUSCOLARI, CHE SONO ESTREMAMENTE SOTTILI
48,00 €FILETTO BAVARESE AA+ QUALITY - GERMANIA (250g)
LA CARNE BAVARESE È CONSIDERATA UNA DELLE MIGLIORI CARNI AL MONDO, HA UN FORTE AROMA INTENSO, CHE LA RENDE UNICA
46,00 €FILETTO ANGUS - IRLANDA (240g)
GLI ALLEVAMENTI IRLANDESI SONO UNA FONTE DI NICCHIA PER IL COMPARTO DELLE CARNI. PERLOPIÙ A CONDUZIONE FAMILIARE, SI AFFIDANO ANCORA PRATICHE ANTICHE E SONO GENERALMENTE DI PICCOLE/MEDIE DIMENSIONI. GLI ANIMALI VENGONO ALIMENTATI SOLO CON ERBA NEI GRANDI PASCOLI ALL’APERTO. PENSATE, IN IRLANDA LA PERCENTUALE DI TERRENI AGRICOLI DEDICATI AL PASCOLO È PARI ALL’80% (CONTRO IL 40% DELLA MEDIA EUROPEA). FA IL SUO, PER LA QUALITÀ DELLA CARNE, ANCHE IL CLIMA, INFLUENZATO DALLA CORRENTE DEL GOLFO CHE PORTA PRECIPITAZIONI FREQUENTI E TEMPERATURE MODERATE INCREMENTANDO NEI TERRENI, GIÀ CALCAREI, IL CONTENUTO DI CALCIO
46,00 €SPADA ALLE 4 CARNI
ROSA DI BLACK ANGUS, QUAGLIA CALIFIFORNIANA, SALSICCIA A PUNTA DI COLTELLO, COSTOLETTE DI AGNELLO DELLE PRATERIE AUSTRALIANE, GUARNITO CON LA PANNOCCHIA AL FORNO, LE VERDURE DI STAGIONE E LE SUE SALSE
34,00 €CONTORNI
CONTORNI
SPICCHI DI PATATE ARROSTO AL BURRO SALATO E TIMO
ROASTED POTATO WEDGES WITH SALTED BUTTER AND THYME
8,00 €VERDURE MISTE ALLA BRACE
MIXED GRILLED VEGETABLES
9,00 €CHAMPIGNON ALL'ANETO DA NOI MARINATI
DILL CHAMPIGNONS MARINATED BY US
9,00 €SOUTÈ DI VERDURE DI STAGIONE
SEASONAL VEGETABLE SOUTÉ
9,00 €DESSERT
DESSERT
ARCHITETTURA DI PERA E CIOCCOLATO CREMA DI CIOCCOLATO FONDENTE CRIOLLO CHUAO , PUREA E CUBETTIDI PERA WILLIAMS
PEAR AND CHOCOLATE ARCHITECTURE DARK CHOCOLATE CREAM CRIOLLO CHUAO , WILLIAMS PEAR PUREE AND CUBES
15,00 €VORTICE ALLE MANDORLE PAN DI SPAGNA INZUPPATO AL RHUM ZACAPA E CRUNCH ALLA NOCCIOLA; CREMA DI MANDORLE SICILIANE E PANNA FRESCA. IL TUTTO RICOPERTO DA CIOCCOLATA BIANCA DEL MADAGASCAR
SWIRL WITH ALMONDS SPONGE CAKE SOAKED IN RHUM ZACAPA AND HAZELNUT CRUNCH; SICILIAN ALMOND CREAM AND FRESH CREAM. ALL COVERED WITH WHITE CHOCOLATE FROM MADAGASCAR
15,00 €CANNOLO SICILIANO XXXL TIPICO CANNOLO SICILIANO CON CREMA DI RICOTTA DI PECORA E GOCCE DI CIOCCOLATO CRIOLLO CHUAO CON SCORZE DI ARCANCIA CANDITE
SICILIAN CANNOLO XXXL TYPICAL SICILIAN CANNOLO WITH SHEEP RICOTTA CREAM AND CRIOLLO CHUAO CHOCOLATE DROPS WITH CANDIED ARCANCIA PEEL
12,00 €SOUFFLÈ AL PISTACCHIO DI BRONTE IL DOLCE CALDO E GOLOSO PER GLI AMANTI DEL VERO PISTACCHIO
BRONTE PISTACHIO SOUFFLÈ THE WARM AND DELICIOUS DESSERT FOR REAL PISTACHIO LOVERS
13,00 €IL RUBINO CRUMBLE AL BURRO CHIARIFICATO ABBRACCIATO ALLA DELICATA CREMA CHEESECAKE CON GELEÈ AL LAMPONE E FRAGOLA
THE RUBY CHILLED BUTTER CRUMBLE EMBRACED WITH THE DELICATE CHEESECAKE CREAM WITH RASPBERRY AND STRAWBERRY JELLY
14,00 €SIGARO DI CIOCCOLATO CON CREMA AL MASCARPONE, CRUMBLE AL CACAO CHUAO SALATO
CHOCOLATE CIGAR WITH MASCARPONE CREAM, SALTED CHUAO COCOA CRUMBLE
12,00 €TIRAMISÙ DELL’ARCANO IN CIALDA D’UOVO
TIRAMISÙ OF THE ARCANO IN EGG POD
11,00 €