ANTIPASTI
ZUCCA IN SAÖR
ZUCCA HOKKAIDO ACCOMPAGNATA CON CIPOLLA ROSSA IN AGRODOLCE, PINOLI E UVETTE CON FONDUTA DI PARMIGIANO
14 €TARTARE DI FASSONA PIEMONTESE
TRITA DI FASSONA PIEMONTESE CON SENAPE DI DIGIONE, INSALATINA RICCIA E BON BON DI PARMIGIANO REGGIANO
18 €SASHIMI DI FASSONA PIEMONTESE
TRITA DI FASSONA PIEMONTESE CON SENAPE DI DIGIONE, INSALATINA RICCIA E BON BON DI PARMIGIANO REGGIANO
18 €INSALATA LIQUIDA
EMULSIONE DI INSALATA CON VERDURE MARINATE, COTTE IN OLIO COTTURA
14 €CARPACCIO DI PETTO D’OCA
PETTO D’OCA AFFUMICATO IN INSALATA DI FINOCCHI, SONCINO ED ARANCE NAVEL TAGLIATE A VIVO
14 €LA PARMIGIANA DI MATTIA
PARMIGIANA DI MELANZANE GRATINATA IN FORNO
15 €PRIMI PIATTI
PRIMI
IL RISOTTO
AUTENTICO RISO CARNAROLI “RISERVA SAN MASSIMO” . PROPONIAMO IL RISOTTO IN BASE AI PRODOTTI DI STAGIONE E ALL’ESTRO DELLO CHEF MATTIA
22 €I BOTTONI
BOTTONI DI PASTA FRESCA DI NOSTRA PRODUZIONE RIPIENI DI CREMA DI N’DUJA E SALSA DI OSTRICHE FERMENTATE
20 €LE CHICCHE
GNOCCHETTI DI PATATE DI NOSTRA PRODUZIONE CON SALSA DI BARBABIETOLA,FONDUTA DI GORGONZOLA E NOCI
17 €I GARGANELLI
GARGANELLI DI NOSTRA PRODUZIONE AL RAGÚ DI VITELLO CON FONDUTA DI PARMIGIANO E GOCCE DI FONDO BRUNO
18 €I PICI
PASTA LUNGA DI NOSTRA PRODUZIONE CON SALSA DI POMODORINI GIALLI, FUNGHI PORCINI E LA LORO CREMA
22 €SECONDI PIATTI
SECONDI
BEEF RIBS
COSTINE DI BLACK ANGUS DEL KANSAS (USA) AFFUMICATE CBT CON SALSA BBQ DI NOSTRA PRODUZIONE E CAVOLO VIOLA MARINATO ALLA CITRONETTE
26 €IL GANASCINO
GUANCIA DI VITELLO C.B.T. CON PEARÁ MANTECATA AL MIDOLLO CONDITA CON SALE, PEPE E SCORZA DI LIMONE
24 €LA TERRINA
TERRINA DI RAGU’ DI MANZO BAVARESE CON PUREA DI PATATA AFFUMICATA AL LEGNO DI ARANCE GRATINATA IN FORNO
22 €LA VERA COSTOLETTA ALLA MILANESE
COSTOLETTA DI VITELLO ALTA CON L’OSSO, IMPANATA CON TUORLO D’UOVO E BRICIOLE DI MICHETTA, FRITTA NEL BURRO CHIARIFICATO
34 €PANCIA DI MAIALINO
PANCIA DI MAIALE C.B.T. CON MELE MARINATE ALL’ACETO DI LAMPONI, MAIONESE VEGANA ALLA PAPRIKA AFFUMICATA E IL SUO FONDO
16 €LA BRACE DELL’ARCANO
ALLA BRACE
COSTATA DI MANZO BAVARESE
LA COSTATA BAVARESE PROVIENE ESCLUSIVAMENTE DA TRADIZIONALI RAZZE BAVARESI. ALLA COSTATA CORRISPONDE UNO SPECIFICO GRUPPO MUSCOLARE: IL LOMBO. INQUADRABILE NEL I° GRUPPO FONDAMENTALE DEGLI ALIMENTI, LA COSTATA È UN ALIMENTO RICCO DI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO, VITAMINE E MINERALI SPECIFICI
50 € / KGFIORENTINA DI MANZO BAVARESE
LA PRELIBATEZZA DELLE NOSTRE FIORENTINE È DATA PRIMA DI TUTTO DALLA QUALITÀ DELL’ANIMALE, E SECONDA MA NON ULTIMA DALLA FROLLATURA DELLE CARNI, FATTA RIGOROSAMENTE COL PEZZO INTERO SOTTO VUOTO ALLA TEMPERATURA DI 1° PER UN TEMPO CHE VA DA UN MINIMO DI 20 AD UN MASSIMO DI 40 GIORNI
65 € / KGMIDOLLO PIASTRATO E AFFUMICATO
NON C’E’ MODO DI DESCRIVERLO. POSSIAMO SOLO CONSIGLIARVI DI ASSAGGIARLO
15 €ENTRANA
DIAFRAMMA DI ANGUS C.B.T. FINITA SULLA BRACE DI ARCANO AFFUMICATA AL FIENO
22 €FILETTO ANGUS - URUGUAY (250g)
L’ABERDEEN ANGUS VIVE ALL’ARIA APERTA, PASCOLANDO IN SPAZI AMPLISSIMI. E’ UNA CARNE DAL SAPORE RAFFINATO, ALTO VALORE NUTRITIVO. LA CARNE URUGUAIANA È RICCA DI OMEGA 3, VITAMINA E (ANTIOSSIDANTI) ED HA BASSI LIVELLI DI GRASSO
32 €FILETTO DI RUBIA GALLEGA - SPAGNA (250g)
LA CARNE DI RUBIA GALLEGA È CONSIDERATA UNA DELLE MIGLIORI CARNI AL MONDO, HA UN FORTE AROMA INTENSO, CHE LA RENDE UNICA
40 €FILETTO DI STRUZZO - ITALIA (250g)
UNA CARNE ROSSA, TENERA E MAGRA, CON IL MAGGIOR NUMERO DI VALORI NUTRIZIONALI. UN BASSO CONTENUTO DI GRASSI, POCO SODIO, RICCA DI OMEGA3, PROTEINE, FERRO E VITAMINE
35 €FILETTO DI CERVO - NUOVA ZELANDA (250g)
FILETTO SCORDONATO PULITO FINO ALLA PELLE D'ARGENTO. È IL PEZZO PIÚ TENERO E PIÚ PREZIOSO DELL'ANIMALE E VIENE TAGLIATO DELLA PARTE INTERNA DEL CARRÉ
45 €FILETTO DI WAGYU KAGOSHIMA A4 - GIAPPONE (100g)
PARTIAMO DEFINENDO LA WAGYU. WAGYU È UNA PAROLA COMPOSTA FORMATA DA DUE IDEOGRAMMI GIAPPONESI: “WA” (和), CHE SIGNIFICA GIAPPONE, E “GYU” (⽜), CHE VUOL DIRE MANZO. IL SUO SIGNIFICATO FINALE È QUINDI “MANZO GIAPPONESE”. L’ARGOMENTO CHE SPESSO EMERGE PER PRIMO QUANDO PARLIAMO DEL WAGYU E DELLA SUA IMPORTAZIONE È: “QUINDI IMPORTATE LA CARNE DI KOBE”. NON È PROPRIO COSÌ: IL MANZO DI KOBE NON RAPPRESENTA TUTTA LA CARNE WAGYU MA NE È UNA SOTTOCATEGORIA, TRATTANDOSI DI MANZO WAGYU GIAPPONESE ALLEVATO A KOBE. IN ALTRE PAROLE COME SPESSO SI DICE: TUTTA LA KOBE È WAGYU MA NON TUTTA LA WAGYU È KOBE
55 €CONTORNI
CONTORNI
PATATE AL LIMONE
LEMON POTATOES
7 €PATATE AL ROSMARINO
POTATOES WITH ROSEMARY
7 €PATATE DOLCI MARINATE
MARINATED SWEET POTATOES
9 €CIPOLLA ROSSA DI TROPEA IN AGRODOLCE
SWEET AND SOUR RED TROPEA ONION
7 €IL RADICCHIO MARINATO ALL’ACETO DI LAMPONI
RADICCHIO MARINATED IN RASPBERRY VINEGAR
7 €FRIGGITELLI CONFIT
FRIGGITELLI CONFIT
9 €DESSERT
DESSERT
TIRAMISU’ DELL’ARCANO
TIRAMISU’ DELL’ARCANO
10 €SIGARO DI CIOCCOLATO CON CREMA AL MASCARPONE SU CRUMBLE AL CACAO SALATO
CHOCOLATE CIGAR WITH MASCARPONE CREAM ON SALTED COCOA CRUMBLE
12 €SEMIFREDDO DI MANDORLE ED AMARETTO DI SARONNO CON CREMA AL PISTACCHIO DI BRONTE
SEMIFREDDO OF ALMONDS AND AMARETTO DI SARONNO WITH CREAM WITH BRONTE PISTACHIO
10 €MISTICANZA DI FRUTTA MARINATA
MIX OF MARINATED FRUITS
9 €CHEESE CAKE EROTICA CON MANGO E JALAPENO
CHEESE CAKE EROTICA WITH MANGO AND JALAPENO
12 €